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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-11 00:06 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
2 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
3 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
4 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
5 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
6 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
7 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
8 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
9 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
10 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
11 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
12 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
13 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
14 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
15 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
16 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
17 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
19 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
20 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
21 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
22 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
23 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
24 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
25 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
27 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
28 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
29 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
30 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
31 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
32 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
33 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
34 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
35 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
36 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
37 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
38 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
39 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
40 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
41 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
42 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
43 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
44 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
45 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
46 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
47 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
48 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
49 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
50 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
51 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
52 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
53 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
54 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
55 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
56 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
57 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
58 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
59 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
60 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%

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