| 1 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 2 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 3 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 4 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 5 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 6 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 7 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 8 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 9 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 10 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 11 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 12 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 13 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 14 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 15 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 16 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 18 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 19 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 20 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 21 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 22 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 23 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 24 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 25 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 26 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 27 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 28 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 29 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 30 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 31 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 34 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 35 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 36 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 37 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 38 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 39 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 40 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
X |
84.9% |
| 41 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 42 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 43 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 44 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 45 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 46 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
| 47 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 48 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 49 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 50 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 51 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
31.9% |
| 52 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 53 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 54 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
O |
49.2% |
| 55 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
| 57 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 58 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 59 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
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작성일19-06-28 18:27
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