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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-29 12:38 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
2 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
3 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
4 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
5 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
6 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
7 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
8 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
9 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
10 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
11 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
12 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
13 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
14 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
15 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
16 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
17 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
18 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
19 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
20 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
21 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
22 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
23 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
24 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
25 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
26 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
28 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
29 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
30 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
31 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
32 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
33 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
34 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
35 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
36 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
37 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
38 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
39 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
40 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
41 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
42 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
43 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
44 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
45 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
47 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
48 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
49 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
50 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
51 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
53 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
54 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
55 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
56 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
57 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
58 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
59 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
60 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%

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