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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-26 13:03 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
2 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
3 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
4 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
5 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
6 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
7 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
8 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
9 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
10 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
11 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
12 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
13 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
14 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
15 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
16 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
17 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
18 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
19 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
20 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
21 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
22 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
23 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
24 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
25 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
26 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
28 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
29 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
30 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
31 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
32 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
34 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
35 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
36 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
37 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
38 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
39 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
40 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
41 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
42 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
43 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
44 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
45 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
46 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
47 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
48 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
49 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
50 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
51 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
52 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
53 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
54 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
55 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
56 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
57 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
58 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
59 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
60 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%

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