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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-11 00:00 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
2 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
3 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
4 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
5 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
6 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
7 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
8 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
9 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
10 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
11 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
12 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
13 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
14 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
15 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
16 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
17 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
18 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
19 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
20 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
21 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
22 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
23 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
24 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
25 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
26 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
27 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
28 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
29 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
30 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
32 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
33 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
34 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
35 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
36 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
37 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
38 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
39 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
40 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
41 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
42 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
43 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
44 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
45 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
46 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
47 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
48 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
49 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
50 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
51 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
52 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
53 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
54 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
55 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
56 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
57 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
58 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
59 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
60 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%

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