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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-01 15:44 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
2 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
3 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
4 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
5 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
6 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
7 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
8 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
9 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
10 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
11 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
12 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
13 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
15 레이노드현상이란? O 57.5%
16 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
17 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
18 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
19 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.9%
20 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
21 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
22 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
23 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
24 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
25 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
26 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
27 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
28 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
29 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
30 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
31 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
32 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
33 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
34 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
35 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
36 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
37 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
38 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
39 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
40 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
41 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
42 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
43 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
44 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 85.1%
45 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
46 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
47 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
48 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
49 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
50 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
51 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
52 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
53 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
54 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
55 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
56 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
57 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
58 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
59 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
60 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%

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