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한식조리기능사 | jaeeun1465님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 jaeeun1465 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-07 17:25 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
2 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
3 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
4 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
5 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
7 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
8 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
9 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
10 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
11 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
12 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
13 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
14 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
15 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
16 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
17 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
18 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
19 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
20 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
21 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
22 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
23 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
24 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
25 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
26 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
27 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
28 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
29 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
30 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
31 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
32 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
33 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
34 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
35 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
36 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
37 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
38 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
39 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
40 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
41 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
42 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
43 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
44 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
45 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
46 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
47 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
48 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
49 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
50 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
51 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
52 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
53 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
54 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
55 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
56 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
57 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
58 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
59 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
60 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%

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