| 1 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 2 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 3 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 4 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 5 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 6 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 7 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 8 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 9 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 11 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
| 12 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 15 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 16 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 17 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 18 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 19 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 20 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 21 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 22 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 23 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 24 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 25 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 26 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 27 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 28 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 29 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 30 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 31 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 32 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 33 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 34 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 35 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 37 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 38 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 39 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 40 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 41 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 42 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 43 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 44 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 45 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 46 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 47 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 48 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 49 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 50 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 51 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 52 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 54 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 55 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 56 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 57 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 58 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 60 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
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작성일20-03-09 20:07
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