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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-15 21:12 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
2 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
3 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
4 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
5 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
6 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
7 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
8 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
9 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
10 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
11 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
12 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
13 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
14 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
15 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
16 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
17 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
18 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
19 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
20 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
21 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
22 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
23 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
24 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
25 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
26 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
27 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
28 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
29 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
30 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
31 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
32 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
33 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
34 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
35 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
36 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
37 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
38 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
39 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
40 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
41 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
42 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? X 73.9%
43 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
44 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
45 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
46 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
47 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
48 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
49 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
50 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
51 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
52 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
53 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
54 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
55 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
56 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
57 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
58 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
59 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
60 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%

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