| 1 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 2 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 3 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 4 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 5 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 6 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 7 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 8 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 9 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 10 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 11 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 12 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 13 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 14 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 15 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 16 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 17 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 18 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
| 19 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 20 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 21 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 22 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 23 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 24 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 25 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 26 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 27 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 28 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 29 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 30 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 31 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 32 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 33 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 34 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 35 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 36 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 37 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 38 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
O |
36.4% |
| 39 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
| 40 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 41 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 42 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 43 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 44 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 45 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 46 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 47 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 48 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 49 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 50 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 51 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 52 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 53 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 54 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
| 55 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 56 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 57 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 58 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 59 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 60 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
운전면허KR
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작성일21-01-14 12:51
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