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한식조리기능사 | 허스키님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 허스키 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-14 21:48 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?	X	29.7%
2	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	X	63.9%
3	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	68.7%
4	다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?	O	93.7%
5	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?	X	61.3%
6	단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?	O	57.3%
7	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	X	54.7%
8	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	X	35.1%
9	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
10	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	84.0%
11	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
12	생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?	O	52.9%
13	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	81.3%
14	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
15	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
16	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	O	52.1%
17	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
18	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	68.4%
19	인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?	X	48.4%
20	수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?	O	48.1%
21	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	46.4%
22	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	X	70.7%
23	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
24	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.1%
25	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	73.5%
26	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	X	39.7%
27	다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?	X	68.7%
28	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.3%
29	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
30	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	X	68.1%
31	버터의 특성이 아닌 것은?	O	80.6%
32	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	85.9%
33	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	70.6%
34	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	83.8%
35	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	X	32.0%
36	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
37	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	63.1%
38	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	O	49.7%
39	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
40	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	O	44.4%
41	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.2%
42	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
43	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
44	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	23.4%
45	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.0%
46	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	O	52.7%
47	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	X	68.9%
48	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
49	하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?	O	54.2%
50	물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?	O	61.0%
51	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	X	47.8%
52	과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?	O	66.3%
53	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	65.1%
54	분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?	X	16.4%
55	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	O	66.9%
56	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
57	유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?	O	51.4%
58	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	86.3%
59	사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?	O	87.7%
60	다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?	O	79.1%

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