| 1 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 2 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 3 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 4 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 5 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
| 6 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 7 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 8 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 9 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 10 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 12 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 13 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 14 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 15 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
| 16 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 17 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 18 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 19 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 20 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 21 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 22 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 23 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 24 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 25 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 26 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 27 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 28 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 29 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 30 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 31 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
| 32 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 34 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 35 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 36 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 37 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 38 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 39 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
| 40 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 41 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
| 42 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 43 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 44 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
| 45 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
| 46 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 47 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 48 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 49 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
94.9% |
| 50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 51 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 52 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 53 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 54 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 55 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 58 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 59 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
X |
77.9% |
| 60 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
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작성일18-12-10 06:56
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