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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-14 06:14 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
2 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
3 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
4 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
5 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
6 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
7 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
8 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
9 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
10 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
11 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 89.7%
12 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.3%
13 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
14 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
15 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
16 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
17 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
18 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
19 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
20 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
21 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
22 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
23 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
24 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
25 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
26 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
27 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
28 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
29 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
30 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
31 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
32 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
33 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
34 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
35 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
36 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
37 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
38 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
39 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
40 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
41 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
42 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
43 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
44 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
45 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
46 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
47 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
48 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
49 레이노드현상이란? O 57.5%
50 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
51 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
52 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
53 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
54 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
56 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
57 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
58 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
59 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%

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