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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-24 17:44 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
2 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
3 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
4 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
5 대합조개의 독성분은? X 84.8%
6 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
7 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
8 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
9 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 19.9%
10 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
11 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
12 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
13 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
14 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
15 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
16 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
17 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
18 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
19 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
20 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
21 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
22 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
23 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
24 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
25 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
26 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
27 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
28 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
29 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
30 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
31 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
32 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
33 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
34 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
35 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
36 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
37 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
38 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
39 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
40 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
41 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
42 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
43 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
44 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
45 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
46 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
47 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
48 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
49 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
50 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
51 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
52 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
53 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
54 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
55 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
56 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
57 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
58 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
59 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
60 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%

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