| 1 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 2 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 3 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 4 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
X |
37.8% |
| 5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 6 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 7 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 8 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 9 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 10 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 11 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 12 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 13 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 14 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
74.2% |
| 15 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.4% |
| 16 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 17 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
X |
86.7% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 19 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 20 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 21 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 22 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 23 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 24 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 25 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 26 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 27 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 28 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 29 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 31 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 32 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 33 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
| 34 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 35 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 36 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 37 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 38 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 39 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 40 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 41 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 43 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 44 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 45 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 46 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 47 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
X |
94.4% |
| 48 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 49 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 50 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 51 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 52 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 53 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 54 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 55 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 56 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 57 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 59 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 60 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-06-08 22:07
조회53회
댓글0건