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한식조리기능사 | wjd265님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 wjd265 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-19 20:22 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
2 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
3 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
4 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
5 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
6 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
7 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
8 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? O 26.4%
9 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
10 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
11 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
12 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
13 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
14 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
15 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
16 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
17 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
18 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
19 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
20 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
21 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
22 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
23 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
24 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
25 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
26 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
27 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
28 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
29 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
30 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
31 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
32 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
33 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
34 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
35 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
36 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
37 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
38 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
39 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
40 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
41 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
42 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
43 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
44 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
45 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
46 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
47 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
48 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
49 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
50 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
51 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
52 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
53 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
54 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
55 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
56 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
57 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
58 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
59 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
60 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%

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