| 1 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 2 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 3 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 4 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 5 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 6 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 7 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 8 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 9 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 10 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 11 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 12 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 13 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.1% |
| 14 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 15 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 16 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 17 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 18 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 19 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 20 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 21 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 22 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 23 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 24 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 25 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 26 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 27 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 28 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 29 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 30 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 31 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 32 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 33 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 34 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 35 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 36 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 37 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
O |
38.6% |
| 38 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 39 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 40 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 41 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 42 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 43 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 44 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 45 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 46 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 47 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 48 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 49 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 50 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 51 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 52 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 53 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 54 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 55 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
69.6% |
| 56 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 57 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 58 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 60 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
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작성일18-12-18 18:35
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