1 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
2 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
3 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
4 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
5 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
6 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
7 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
8 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
9 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
10 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
11 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
12 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
13 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
14 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
15 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
16 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
17 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
18 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
19 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
20 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
21 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
22 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
23 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
25 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
26 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
27 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
28 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
29 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
30 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
31 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
32 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
33 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
34 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
35 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
36 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
37 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
38 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
39 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
40 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
41 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
42 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
43 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
44 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
45 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
47 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
48 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
49 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
50 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
51 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
52 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
53 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
54 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
55 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
56 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
57 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
58 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
59 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
60 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |