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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-10 23:53 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
2 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
3 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
4 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
5 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
6 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
7 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
8 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
9 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
10 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
11 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
12 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
13 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
14 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
15 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
16 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
17 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
18 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
19 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
20 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
21 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
22 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
23 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
24 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
25 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
26 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
27 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
28 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
29 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.1%
30 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
31 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
32 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
33 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
34 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
35 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
36 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.1%
37 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
38 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
39 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
40 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
41 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
42 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
43 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
44 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
45 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
46 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
47 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
48 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
49 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
50 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
51 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
52 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
53 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
54 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
55 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
56 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
57 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
58 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
59 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
60 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%

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