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한식조리기능사 | 제이드님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 제이드 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-15 12:15 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
2 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
3 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
4 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
5 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
6 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
7 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
8 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
9 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
10 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
11 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
12 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
13 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
14 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
15 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
16 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
17 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
18 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
19 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
20 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
21 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
22 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
23 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
24 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
25 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
26 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
27 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
28 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
29 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
30 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
31 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
32 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
33 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
34 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
35 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
36 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
37 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
38 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
39 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
40 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
41 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
42 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
43 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
44 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
45 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
46 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
47 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
48 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
49 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
50 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
51 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
52 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
53 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
54 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.1%
55 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
56 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
57 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
58 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
59 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
60 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%

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