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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-31 19:26 조회97회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
2 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
3 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
4 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
5 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
6 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
7 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
8 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
9 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
10 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
11 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
12 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
13 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
14 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
15 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
16 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
17 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
18 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
19 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
20 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
21 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
22 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
23 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
24 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
25 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
26 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
27 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
28 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
29 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
30 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
31 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
32 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
33 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
34 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
35 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
36 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
37 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
38 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
39 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
40 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
41 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
42 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
43 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
44 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
45 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
46 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
47 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
48 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
49 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
50 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
51 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 92.1%
52 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
53 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
54 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
55 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
56 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
57 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
58 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
59 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
60 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%

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