1 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
2 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
3 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
4 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
5 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
6 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
7 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
8 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
9 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
12 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
13 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
14 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
15 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
16 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
17 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
18 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
19 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
20 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
21 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
22 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
23 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
24 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
25 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
26 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
27 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
28 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
29 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
30 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
31 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
32 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
33 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
34 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
35 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
36 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
37 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
38 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
39 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
40 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
41 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
42 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
43 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
44 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
45 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
46 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
47 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
48 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
49 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
50 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
51 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
52 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
53 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
54 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
55 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
56 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
57 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
58 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
59 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
60 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |