| 1 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 2 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 3 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 4 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 5 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
| 6 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 7 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 8 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 9 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 10 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 11 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 12 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 13 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
| 14 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 15 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 16 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 17 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
94.3% |
| 19 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 21 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 22 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 23 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 24 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 25 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 27 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 28 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 29 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 30 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 31 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
| 32 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 33 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 34 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 35 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 36 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 38 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 39 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 40 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 41 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 42 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 43 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 44 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 45 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 46 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 47 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 48 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 49 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 51 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 52 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 53 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 55 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 56 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
84.1% |
| 57 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 58 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 59 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 60 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
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작성일23-03-09 21:02
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