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한식조리기능사 | 훈후닝님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 훈후닝 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-21 19:13 조회145회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
2 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
3 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
4 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
5 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
6 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
7 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
8 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
9 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
10 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
11 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
12 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
13 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
14 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
15 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
16 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
17 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
19 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
20 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
21 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
22 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? X 75.7%
23 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
24 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
25 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
26 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
27 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
28 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
29 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
30 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
31 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
32 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
33 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
34 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
35 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
36 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
37 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
38 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
39 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
40 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
41 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
42 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
43 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
44 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
45 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
46 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
47 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
48 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
49 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
50 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
51 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
52 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
53 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
54 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
55 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
56 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
57 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
58 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
59 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
60 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%

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