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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-23 18:53 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
2 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
3 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
4 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
5 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
6 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
7 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
8 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
9 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
10 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
11 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
12 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
13 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
14 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
15 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
16 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
17 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
18 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
19 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
20 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
21 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
22 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
23 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
24 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
25 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
26 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
27 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
28 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
29 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
30 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
31 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
32 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
33 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
34 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
35 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
36 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
37 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
38 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
39 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
40 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
41 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
42 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
43 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
44 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
45 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
46 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
47 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
48 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
49 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
50 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
51 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
52 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
53 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
54 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
55 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
56 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
57 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
58 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
59 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
60 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%

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