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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-13 21:19 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
2 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
3 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
4 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
5 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
6 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
7 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
8 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
9 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
10 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
11 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
12 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
13 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
14 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
15 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
16 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
17 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
18 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
19 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
20 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
21 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
22 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
23 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
24 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
25 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
26 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
27 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
28 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
29 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
30 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
31 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
32 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
33 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
34 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
35 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
36 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
37 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
38 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
39 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
40 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
41 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
42 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
43 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
44 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
45 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
46 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
47 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
48 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
49 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? X 90.1%
50 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
51 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
52 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
53 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
54 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
55 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
56 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
57 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
58 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
59 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
60 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%

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