| 1 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 2 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 3 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 4 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 5 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 6 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 7 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 8 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 9 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 10 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 11 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 12 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 13 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.5% |
| 14 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 15 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 16 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 18 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 19 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 20 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 21 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
| 22 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 23 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 24 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 25 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 26 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 27 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 28 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 29 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 31 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 32 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 33 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 34 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 35 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
X |
85.1% |
| 36 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 38 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 39 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
| 40 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 41 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 42 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
73.0% |
| 43 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 44 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 45 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 46 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 47 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 48 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 49 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 50 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 51 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 52 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 53 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 55 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
62.9% |
| 56 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 57 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 58 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
66.7% |
| 59 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 60 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
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작성일22-11-30 10:52
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