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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-20 23:25 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
2 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
3 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
4 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
5 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
6 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
7 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
8 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
9 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
10 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
11 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
12 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
13 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
14 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
15 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
16 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
17 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
18 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
19 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
20 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
21 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
22 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
23 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
24 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
25 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
26 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
27 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
28 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
29 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
30 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
31 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
32 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
33 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
34 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
35 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
36 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
37 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
38 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
39 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
40 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
41 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
42 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
43 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
44 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
45 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
46 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
47 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
48 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
49 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
50 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
51 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
52 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
53 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
54 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
55 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
56 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
57 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
58 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
59 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
60 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%

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