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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-04 18:39 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
2 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? X 91.9%
3 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
4 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
5 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
6 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
7 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
8 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
9 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
10 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
11 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
12 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
13 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
14 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
15 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
16 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
17 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
18 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
19 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
20 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
21 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
22 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
23 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
24 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
25 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
26 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
27 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
28 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
29 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
30 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
31 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
32 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
33 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
34 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
35 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
36 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
37 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
38 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
39 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
40 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
41 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? X 79.5%
42 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
43 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
44 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
45 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
46 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
47 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
48 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
49 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
50 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
51 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 60.9%
52 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
53 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
54 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
55 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
56 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
57 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
59 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
60 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%

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