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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-30 22:44 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
2 회충의 전파경로는? O 85.5%
3 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
4 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
5 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
6 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
7 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
8 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
9 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
10 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
11 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
12 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
13 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
14 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
15 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
16 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
17 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
18 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
19 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
20 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
21 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
22 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
23 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
24 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
25 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
26 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
27 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
28 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
29 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
30 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
31 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
32 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
33 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
34 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
35 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
36 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
37 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
38 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
39 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
40 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
41 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? X 75.7%
42 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
43 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
44 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
45 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
46 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
47 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
48 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
49 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
50 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
51 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
52 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
53 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
54 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
56 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
57 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
58 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
59 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
60 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%

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