1 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
2 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
3 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
94.4% |
4 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
5 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
6 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
7 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
8 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.5% |
9 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.6% |
10 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.4% |
11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
12 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
13 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
14 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
15 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
16 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
17 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
18 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
19 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
20 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
21 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
22 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
23 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
24 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.5% |
25 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
26 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
27 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
29 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
30 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
31 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.5% |
32 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
33 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
34 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
35 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
36 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
37 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
38 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
39 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
40 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
41 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
42 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
43 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
44 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
45 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
46 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
86.2% |
47 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
49 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
50 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
51 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
52 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
53 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
54 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
55 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
56 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
57 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
58 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
59 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
60 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |