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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-30 22:37 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
2 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
3 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
4 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
5 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
6 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
7 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
8 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
9 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
10 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
11 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
12 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
13 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
14 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
15 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
16 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
17 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
18 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
19 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
20 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
21 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
22 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
23 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
24 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
25 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
26 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
27 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
28 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
29 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
30 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
31 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
32 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
33 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
34 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
35 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
36 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
37 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
38 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
39 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
40 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
41 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
42 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
43 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
44 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
45 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
46 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
47 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
48 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
49 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
50 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
51 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
52 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
53 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.8%
54 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
55 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
56 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
57 현미의 주성분은? X 62.0%
58 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
59 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
60 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? X 94.8%

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