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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-20 11:14 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
2 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
3 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
4 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
5 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
6 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
7 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
8 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
9 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
10 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? X 91.7%
11 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
12 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
13 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
14 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
15 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
16 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
17 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
18 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
19 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
20 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
21 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
22 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
23 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
24 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
25 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
26 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
27 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
28 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
29 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
31 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
32 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.5%
33 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
34 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
35 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
36 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
37 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
38 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
39 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
40 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
41 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
42 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
43 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
44 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
45 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
46 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
47 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
48 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
49 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
50 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
51 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
52 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
53 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
54 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
55 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
56 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
57 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
58 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
59 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
60 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%

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