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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-04 22:54 조회67회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
2 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
3 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
4 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
5 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
6 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
7 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
8 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
9 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
10 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
11 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
12 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
13 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
14 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
15 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
16 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
17 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
18 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
19 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
20 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
21 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
22 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
23 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
24 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
25 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
26 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
27 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
28 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
29 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
30 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
31 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
32 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
33 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
34 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
35 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
36 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
37 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
38 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
39 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
40 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
41 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
42 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
43 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
44 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
45 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
46 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
47 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
48 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
49 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
50 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
51 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
52 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
53 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
54 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
55 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
56 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
57 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
58 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
59 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
60 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%

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