1 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
2 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
3 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
4 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
5 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
6 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
7 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
9 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
10 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
11 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
12 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
13 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
14 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
15 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
16 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
17 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
18 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
19 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
20 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
21 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
22 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
23 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
24 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
25 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
26 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
27 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
28 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
29 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
30 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
31 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
32 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
33 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
34 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
36 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
37 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
38 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
39 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
40 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
41 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
42 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
43 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
44 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
45 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
46 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
47 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
48 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
49 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
51 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
52 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
53 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
54 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
55 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
56 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
57 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
58 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
59 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
60 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |