| 1 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 2 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
| 3 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 4 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 5 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 6 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 7 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 8 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 10 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 11 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
| 12 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 13 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 14 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 15 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 16 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
| 17 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 18 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 19 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 20 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 21 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 22 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 23 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 24 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 25 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
76.7% |
| 26 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 27 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 28 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 29 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 30 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 31 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 32 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 34 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 36 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 37 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 38 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 39 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 40 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 41 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 42 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 43 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 44 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
O |
40.3% |
| 45 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 46 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 47 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 48 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.2% |
| 49 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 50 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 51 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 52 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 53 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 54 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 55 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 56 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 57 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 58 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 59 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 60 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
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작성일20-05-14 22:52
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