| 1 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 2 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 3 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 4 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
| 5 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 6 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 7 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 8 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 9 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 10 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 11 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 12 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
| 13 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 14 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 15 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 16 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 17 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 18 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 19 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 20 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
| 21 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 22 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
| 23 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 24 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 25 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 26 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 27 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 28 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 29 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 30 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 31 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 32 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 33 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 34 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 35 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 37 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 38 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 39 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 40 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 41 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 42 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 43 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
| 44 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 45 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 46 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 47 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 48 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 49 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 50 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |
| 51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 52 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
X |
77.3% |
| 53 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 54 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 55 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 56 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 57 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 58 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 59 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 60 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
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작성일23-03-24 23:24
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