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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 23:43 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
2 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
3 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
4 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
5 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 73.5%
6 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
7 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
8 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
9 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
11 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
12 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
13 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
14 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
15 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
17 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
18 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
19 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
20 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? X 80.5%
21 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? X 84.0%
22 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
23 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
24 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
25 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
26 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
27 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
28 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
29 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
30 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
31 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
32 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
33 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
34 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
35 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
36 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
37 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
38 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
39 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
40 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
41 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
42 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
43 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
44 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
45 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
46 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
47 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
48 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
49 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
50 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
51 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
52 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
53 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
54 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
55 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
56 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
57 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
58 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
59 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
60 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%

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