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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-14 23:33 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
2 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
3 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
4 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
5 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
6 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
7 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
8 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
9 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
10 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
11 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
12 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
13 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
14 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
15 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
16 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
17 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
18 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
19 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
20 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
21 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
22 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
23 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
24 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
25 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
26 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
27 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
28 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
29 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
30 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
31 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
32 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
33 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
34 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
35 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
36 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
37 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
38 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
39 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
40 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
41 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
42 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
43 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
44 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
45 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
46 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
47 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
48 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
49 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
50 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? X 85.9%
51 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
52 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
53 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
54 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
55 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
56 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
57 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
58 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
59 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
60 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%

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