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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-09 15:08 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
2 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
3 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
4 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
5 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
6 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
7 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
8 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
9 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
10 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
11 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
12 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
13 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
14 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
15 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
16 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
17 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
18 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
19 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
20 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
21 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
22 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
23 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
24 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
25 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
26 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
27 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
28 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
29 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
30 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
31 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
32 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
33 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
34 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
35 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
36 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
37 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
38 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
39 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
40 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
41 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
42 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
43 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
44 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
45 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
46 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
47 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
48 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
49 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
50 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
51 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
52 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
53 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
54 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
55 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
56 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? X 95.8%
57 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
58 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
59 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
60 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%

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