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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-09 10:45 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
2 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
3 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
4 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
5 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
6 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
7 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
8 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
9 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
10 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
11 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
12 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
13 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
14 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
15 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
16 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
17 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
18 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
19 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
20 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
21 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
22 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
23 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
24 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
25 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
26 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
27 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
28 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
29 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
30 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
31 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
32 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
33 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
34 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
35 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
36 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
37 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
38 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
40 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
41 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? O 25.8%
42 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
43 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
44 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
45 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
46 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
47 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
48 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
49 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
50 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
51 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
52 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
53 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
54 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
55 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
56 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
57 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
58 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
59 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
60 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%

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