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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-06 18:37 조회52회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.4%
2	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	68.7%
3	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	55.3%
4	세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	73.7%
5	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.7%
6	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	X	83.5%
7	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.1%
8	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
9	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
10	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	O	54.2%
11	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	52.9%
12	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	X	21.8%
13	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	68.2%
14	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	O	55.9%
15	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	O	56.3%
16	감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?	X	38.2%
17	이당류인 것은?	X	52.3%
18	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	43.0%
19	꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)	X	70.8%
20	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%
21	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	60.0%
22	다음 중 간장의 지미성분은?	O	63.9%
23	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
24	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	O	68.1%
25	닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?	O	52.7%
26	육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	47.7%
27	식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?	O	86.9%
28	과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?	O	35.6%
29	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	X	56.1%
30	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.7%
31	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
32	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.2%
33	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	X	51.2%
34	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
35	식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?	O	80.8%
36	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
37	다음 설명에 해당하는 성분은?	X	57.8%
38	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	X	51.3%
39	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?	O	75.7%
40	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	54.5%
41	강력분을 사용하지 않는 것은?	X	52.5%
42	다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)	O	38.6%
43	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	74.2%
44	세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?	O	86.9%
45	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
46	육류의 사후강직의 원인 물질은?	O	67.7%
47	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	O	64.1%
48	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%
49	실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?	X	38.1%
50	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	X	35.1%
51	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	34.0%
52	냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	92.0%
53	조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	95.9%
54	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
55	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	X	49.4%
56	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	O	66.2%
57	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	O	45.8%
58	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	O	36.6%
59	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
60	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	77.7%

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