| 1 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 3 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 4 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 5 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 6 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 7 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 8 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 9 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 11 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 12 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 13 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 14 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 15 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 16 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
| 17 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 18 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 19 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
| 20 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 21 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 22 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 23 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
X |
85.1% |
| 24 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 25 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 26 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 27 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 28 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 29 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 30 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 31 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 32 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 33 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 34 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 35 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 36 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 37 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
X |
70.6% |
| 38 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 39 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 40 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 41 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 42 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 43 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 44 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 45 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 46 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 47 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 49 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 50 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 51 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
| 52 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 53 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 54 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 55 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 56 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 57 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 58 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 59 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
| 60 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
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작성일19-05-09 11:06
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