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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-24 23:43 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
2 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
3 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
4 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
5 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
6 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
7 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
8 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
9 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
10 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
11 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
12 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
13 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
14 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
15 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
16 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
17 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
18 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
19 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
20 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
21 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
22 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
23 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
24 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
25 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
26 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
27 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
28 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
29 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
30 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
31 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
32 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
33 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
35 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
36 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
37 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
38 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
39 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
41 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
42 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
43 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
44 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
45 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
46 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
47 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
48 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
49 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
50 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
51 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
52 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
53 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
54 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
55 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
56 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
57 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
58 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
59 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
60 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%

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