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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-25 10:16 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
2 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
3 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
4 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
5 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
6 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
7 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
8 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
9 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
10 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
11 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
12 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
13 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
15 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
16 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
17 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
18 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
19 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
20 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
21 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
22 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
23 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
24 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
25 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
26 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
27 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
28 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
29 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
30 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
31 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
32 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
34 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
35 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
36 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
37 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
38 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
39 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
40 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
41 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
42 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
43 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
44 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
45 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
46 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
47 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
48 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
49 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
50 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
51 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
52 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
53 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
54 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
55 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
56 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
57 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
58 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
59 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
60 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%

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