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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 23:23 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
2 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
3 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
4 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
5 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
6 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
7 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
8 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
9 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
10 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
11 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
12 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
13 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
14 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
15 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
16 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
17 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
18 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
19 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
20 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
21 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
22 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
23 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
24 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
25 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
26 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
27 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
28 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
29 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
30 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
31 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
32 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
33 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
34 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
35 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
36 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
37 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
38 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
39 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
40 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
41 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
42 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
43 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
44 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
45 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
46 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
47 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
48 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
49 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
50 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
51 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
52 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
53 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
54 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
55 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
56 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
57 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
58 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
59 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
60 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%

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