| 1 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 2 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 3 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 4 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 5 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 6 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 7 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 8 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 9 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 10 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 11 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
| 13 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 14 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 15 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 16 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 17 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 18 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 19 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 20 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 21 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 22 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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X |
92.8% |
| 24 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 25 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 26 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 27 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 28 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 29 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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X |
94.7% |
| 30 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 31 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 32 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 33 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 34 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 36 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
| 37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 38 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 39 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 40 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 41 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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X |
96.4% |
| 42 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 43 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
| 45 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 46 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 47 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 49 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 50 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 51 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 52 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 53 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 54 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 55 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
| 56 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 57 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 58 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 59 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 60 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
김to
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작성일21-01-18 12:35
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