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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 05:41 조회59회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
2 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
3 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
4 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
5 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
7 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
8 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
9 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
10 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
11 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
12 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
13 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
14 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
15 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
16 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
17 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
18 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
19 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
20 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
21 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
22 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
23 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
24 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
25 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
26 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
27 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
28 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
29 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
30 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
31 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
32 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
33 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
34 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
35 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
36 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
37 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
38 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
39 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
40 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
41 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
42 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
43 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
44 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
45 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
46 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
47 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
48 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
49 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
50 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
51 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
52 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
53 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
54 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
56 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
57 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
58 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
59 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
60 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%

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