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한식조리기능사 | 유니니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 유니니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 12:39 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
2 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
3 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
4 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
5 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
6 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
7 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
8 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
9 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
10 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
11 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
12 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
14 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
15 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
16 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
17 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
18 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
19 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
20 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
21 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
23 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
24 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
25 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
26 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
27 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
28 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
29 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
30 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
31 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
32 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
33 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
34 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
35 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
36 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
37 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
38 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
39 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
40 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
41 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
42 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
43 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
44 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
45 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
46 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
47 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
48 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
49 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
50 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
51 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
52 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
53 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
54 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
55 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
56 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
57 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
58 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
59 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
60 생선의 비린내 성분은? O 88.6%

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