| 1 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 2 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 3 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 4 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 5 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
| 6 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 7 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 9 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 10 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 11 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 12 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 13 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 14 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 15 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 16 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 17 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 18 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 19 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 20 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 21 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 22 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 23 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 24 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 25 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 26 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 27 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 28 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 29 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 30 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 31 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 32 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
| 34 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 35 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 36 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 37 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 39 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 40 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 41 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 42 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 43 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 44 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 45 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.9% |
| 46 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 47 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 48 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 49 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 50 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 51 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 52 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 53 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 54 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 55 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 57 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 58 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 59 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 60 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
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작성일21-12-17 18:35
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